CREMA DE LANGOSTINOS

Crema de Langostinos 

Para el fumet de pescado

·         litro y medio de agua.

·         1 hoja de laurel

·         Sal

·         1 zanahoria

·         la parte blanca de un puerro 

·         La cabeza y espinas de una merluza o pescadilla.

Preparación:

Ponemos el agua en una cacerola y añadimos todos los ingredientes. Dejaremos coger durante 25 minutos más o menos .Reservamos el pescado que puedas aprovechar y la zanahoria.

Para la crema:

·         15 langostinos gambon crudos 

·         La zanahoria del fumet

·         1/2 puerro

·         1/2 cebolla

·         2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

·         1/2 cucharadita de pimentón de la vera

·         1/2 cucharadita de harina

·         1 cucharada de azúcar

·         50 ml de brandy

·         Sal

·         1.5 l de fumet de pescado

Crema:

Pelamos los langostinos, les quitamos las tripas con ayuda de un palillo. Lavamos y reservamos las carcasas y cabezas. Reservamos 6 o 2 langostinos pelados (les dejamos la cola) para decorar luego la crema.

Ponemos el aceite en un cazo, cuando esté caliente sofreímos la zanahoria del fumet, el puerro y la cebolla troceados en dados pequeños. Cuando el sofrito vaya tomando color incorporamos las carcasas y cabezas de los langostinos. Machacamos un poco las cabezas y removemos. Añadimos después el pimentón, tomate, el azúcar y la harina .

Luego añadiremos el coñac (uno bueno) . Dejaremos que se evapore el alcohol unos minutos y ya. Añadimos entonces el pescado del fumet, los cuerpos de los langostinos y el fumet. Dejaremos en el fuego medio unos 20 minutos. 

 Yo no le suelo echar sal hasta el final . Lo retiramos del fuego y lo trituramos con un vaso  y luego lo pasaremos por el chino para evitar cualquier trocito de cáscara o cualquier espina .

Para la decoración, podéis poner dos langostinos de los que habéis reservado al principio . 

Buen provecho !!!