Cupcakes de chocolate para celiacos

Para muchos de vosotros ser celiaco ya no es una enfermedad rara, es más, hay muchas personas que no saben que la padecen. Pero lo que sigue siendo raro es lo caro que son todos los productos nuevos a los que se han de habituar .La enfermedad celiaca es una intolerancia al gluten del trigo, centeno,cebada y probablemente también a la avena, caracterizada por una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino delgado lo que dificulta la absorción de los nutrientes.

Para muchos de nuestros pequeños y no ” tanto” esta enfermedad comportaba no poder tomar bizcochos, palmeras, donuts,y demás chucherías en los cumpleaños. Esto está cambiando y cada día son más los supermercados dónde podemos encontrar gran variedad de bollería adaptada a ellos.

Y por eso hoy, os dejo esta receta de Cupcakes de chocolate sin gluten, para  que podáis prepararlas en casa y disfrutarlas con toda la familia.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 90 gr de azúcar moreno
• 50 gr de aceite de oliva 0.4º
• 130 gr de harina de arroz
• 30 gr de cacao en polvo ( sin gluten)
• 1 sobre de levadura de repostería ( sin gluten )
• Para decorar: fideos de chocolate sin gluten

Preparación:

En un bol tamizamos el cacao, junto con la harina de arroz  y el sobre de levadura. Precalentamos el horno a 180º C .

En otro bol añadimos los huevos y el azúcar moreno y lo mezclamos hasta que estos doblen su volumen. Añadimos el resto de los ingredientes y con la ayuda de una cuchara de helado, iremos rellenando los moldes de los cupcakes.

Introduciremos en el horno , bajaremos la temperatura a 160º y las dejaremos durante 30 minutos. Pincharemos una para comprobar la cocción. Una vez frías , les añadiremos fideos de chocolate por encima.

Y ya tenéis unos buenos cupcakes para toda la familia.

Bizcocho de Chocolate vegano

Antes de comenzar con la receta que me ha pedido una amiga seguidora de la pagina, os contaré que significa eso de ” vegano”, porque aunque a mí ya me sonaba el termino, habrá personas que se quedarán con la boca abierta. El veganismo es un estilo de vida que excluye todo tipo de explotación animal, es decir un vegano no caza ni pesca, excluye de su dieta la carne, el pescado, los huevos, la miel, la leche y sus derivados.Y aunque parezca que dejando todos esos alimentos, no queda casi nada, no es verdad, hay un sustituto vegetal para cada uno de ellos.

Así que si tenéis intolerancia a la lactosa, por la dieta no podéis comer huevos, este postre es una buena alternativa.

Y como bien me comentaba nuestra amiga, quiere hacer un bizcocho a sus sobrinos, que aunque comen de todo, ella quiere darles a probar algo diferente sin renunciar a su filosofía.

Así que espero que te guste.

Ingredientes:

• 250 gr de harina integral de trigo
• 125 gr de azúcar moreno
• 250 gr de margarina vegetal
• 1 sobre de levadura en polvo
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 4 cucharadas de cacao ( a gusto)
• 2 cucharadas de almendra molida
• 1 taza de leche de soja
• 1 cucharada de azúcar vainilla

Preparación:

La dinámica no puede ser más fácil, en la taza de leche de soja disolveremos el cacao en polvo, el azúcar moreno , la cucharada de azúcar con vainilla y la canela. Reservamos. Añadimos en un bol la harina y la levadura y mezclamos bien. Añadimos las cucharadas de almendra molida y la margarina vegetal a temperatura ambiente para poderla trabajar bien. Cuando tengamos todo bien mezclado añadimos nuestra taza de leche con la mezcla del resto de ingredientes.

Tendremos el horno precalentado a 180º C, introduciremos la masa en un molde de silicona( no deberéis añadirle nada para desmoldar) y lo colocamos en el horno arriba y abajo con aire  durante 30 minutos mas o menos. No  olvidéis que cada horno es diferente, así que hacer uso del palillo.

Dejamos enfriar y ya está.

En este caso no lo hemos rellenado con nada. Pero si queréis , podéis hacer un poco de nata vegetal,( de soja ), queda muy rica.

Palitos de queso nube con kikos

En casa nos gusta mucho el queso, todo tipo , excepto el azul, no se porqué pero ese tipo de queso se nos resiste a todos. Y uno de los que más nos gusta por su increíble sabor es el queso nube de Val de cinca. La primera vez que probé esta receta fué en Italia, y en ese caso los palitos eran de mozzarella, de la verdadera, y no la que solemos encontrar por aquí, que esta hecha con leche de vaca. Como aquí , es difícil de encontrar, yo he variado un poco la receta, y para esta vez, he escogido un queso de pasta blanda, que solemos usar en ensalada,o en tostadas cuando tenemos mermelada de tomate, pero hoy  pensando en el menú de la cena, ……ya está!!!, sopa y palitos de queso.

Esta receta es muy sencilla, y como tapa para una noche con amigos, quedareis muy bien. Así que no perdáis un segundo y coged papel y lápiz , porque empiezo con la receta.

Ingredientes:

• Una barra de queso Nube Val de cinca
• 1 huevo ( mediano)
• Kikos ( una bolsita pequeña)
• Pan rallado
• Aceite de Oliva virgen extra

Preparación: 

Cortamos palitos de queso de unos dos cm más o menos, y con ayuda de los dedos lo moldeamos a modo de croqueta. Los dejamos en un plato y batimos el huevo.

Trituramos los kikos ( yo utilizo kiko frito) y los añadimos al pan rallado , esto será nuestro rebozado.Pasamos los palitos por el huevo batido y a continuación por los kikos.

Colocamos una sartén al fuego con aceite de oliva , y cuando este muy caliente echamos los palitos y los vamos moviendo hasta que se doren.

Los colocamos encima de un papel absorbente y ya están listos para servir.

Podéis servirlos calientes, el  queso se deshará en la boca, o una vez fríos.

Que tengáis buen fin de semana.

Bizcocho de vino moscatel y chocolate

Buscando, buscando, he encontrado un sabor muy dulce y bueno, y es que ya empiezo a quedarme sin ideas para los bizcochos, creo que he tocado ya casi todos los sabores, y quizás los que menos he hecho son los que tienen algo de licor, no porque no me gusten, sino porque como siempre los comemos para postre en una comida o como merienda, …..están un poco reñidos con los niños.

Y es que a pesar que con el  calor , el alcohol se evapora, y queda el aroma, algo siempre queda y no me gusta mucho.

Así que aprovechando una cena para amigos, os invito a probar esta receta de bizcocho de vino moscatel y chocolate. Empezamos:

Ingredientes: 

• 125 ml de vino moscatel
• 100 gr de mantequilla
• 175 gr de azúcar moreno
• 4 huevos
• 1/2 sobre de levadura royal
• 200 gr de harina de repostería
• 50 gr de cacao en polvo

Preparación: 

Precalentamos el horno a 180º C mientras preparamos la masa de nuestro bizcocho.

En un bol, añadimos la mantequilla y el azúcar moreno y lo batimos con las varillas hasta que quede una mezcla cremosa. Añadimos los huevos uno a uno, y sin dejar de remover añadimos el vino moscatel, que tendremos a temperatura ambiente, para que ligue bien con la mezcla anterior.

En otro bol, abremos mezclado la harina con la levadura, esta mezcla la iremos incorporando a la primera mezcla, eso si, acordaros de pasarla por el tamiz, eso le dará aire a nuestra masa y evitará que quede algún grumo.

Una vez incorporada la mezcla de harina y levadura y estén bien mezcladas, añadiremos el cacao en polvo, que le dará ese color tan bonito a nuestro bizcocho.

Untaremos con una pizca de mantequilla nuestro molde, y echaremos un poco de harina y haremos rodar el molde , así evitaremos que el bizcocho se pegue al molde.

Introducimos el bizcocho al horno durante 30 minutos o hasta que la mezcla este hecha, como siempre comprobaremos con un palillo. Si éste sale limpio, nuestro bizcocho estará hecho.

Dejaremos enfriar antes de comer. Y ya lo tenéis, un bizcocho que os sorprenderá por su sabor.

Truco: Si tenéis la suerte de utilizar un vino dulce casero, mucho mejor.

Suspiros de Amante

En Teruel , celebran una fiesta muy peculiar, las Bodas de Isabel de Segura y Diego de Marcilla, y hay una receta muy fácil y rica que lleva su nombre. Los Suspiros de Amante. En realidad, lo de los suspiros es un nombre que se está bien escogido, duran un suspiro tanto en la boca como en el plato.

Si elegís hacer mini tartaletas como yo, los ingredientes son :

Para 24 tartaletas: 

• 1 hoja de masa brisa
• 1 huevo
• 75 gr de quesitos ( 4 )
• 1 cucharada y media de azúcar
• 20 gr de mantequilla
• Azúcar glas para decorar

Preparación: 

Para preparar las tartaletas : Cortaremos la masa brisa y rellenaremos los moldes , pinchamos con un tenedor para que no suba en el horno que previamente habremos puesto a calentar a 180º C .Encima de cada molde echamos unos garbanzos, el peso nos ayuda a que queden bien firmes. Las tartaletas se colocan encima de la bandeja del horno durante 5 minutos y dos más al grill. Una vez hechas se sacan y se dejan enfriar antes de rellenar con la masa de queso.

Si no sois muy manitas, hoy en día en los supermercados podemos encontrar, tartaletas para canapés.

En una jarra , colocamos el huevo y el azúcar y lo mezclamos con las varillas hasta que quede un color blanquecino. Añadimos el queso y la mantequilla sin dejar de remover. Llenamos nuestras tartaletas y las colocamos en el horno a la misma temperatura que hemos colocado las tartaletas durante cinco minutos. Pasados , movemos la palanca a sólo grill, y dejaremos reposar dentro del horno con la temperatura cerrada durante cinco minutos más. 

Una vez fríos, sólo hace falta que los espolvoreéis con azúcar glas.

Os aseguro que duran un Suspiro…………….y no me negareis que no es un postre relativamente sencillo para hacer con los peques en casa.

Tortitas de encaje

En casa nos gustan los crêpes , pero cuando nos decidimos a probar los pancakes, la cosa cambio, y ahora solo me piden pancakes para desayunar, de postre, de merienda con dulce, con salado…..vaya que les encantan. Las tortitas americanas o pancakes , son redondas y mas esponjosas, aunque he de contaros que no son originarias de América como nos han tratado de hacer ver en las películas, sino de Rusia.

Pues bien, hace unos días haciendo pruebas para conseguir unos corazones de pancakes, se me ocurrió una idea, y fijaros lo bonitas que han quedado. Originales no serán, seguro que hay alguien que como yo ha pensado en hacer corazones de encaje…..pero buenos y bonitos si lo son.

Lo bueno de estas tortitas es que no han de reposar como los crepes media hora en la nevera, y una vez hecha la masa ya se puede utilizar.

Ingredientes: 

• 2 huevos
• 175 gr de queso philadelfia
• 3 cucharadas de azúcar
• 40 gr de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de harina de repostería

Preparación:

Estas tortitas fueron una prueba que resultó ser muy positiva, si os fijáis no llevan leche, pero os aseguro que no la necesitan. EL queso para untar le da mucha esponjosidad, y tampoco le añadí levadura.

En un vaso de turmix, colocamos los dos huevos, echamos el azúcar y mezclamos bien, añadimos sin parar de batir la mantequilla y el queso philadelfia. Por ultimo añadiremos la harina. Nuestra masa ha de quedar cremosa y a la vez un poco liquida.

Introducimos la masa en un pote de plástico tal que así, para que sea más fácil .

Lo siguiente que haremos será colocar una sartén al fuego, a la que habremos pasado un papel de cocina untado con mantequilla, para evitar que nuestro pancake se pegue. EL primero recordar que siempre se deshecha, es el que absorbe más mantequilla también.

Y ahora sólo es cuestión de dibujar, eso si habéis de ir rápidos, sino vuestra tortita se os pegará y podría incluso quemarse.Corazones,, rayas , todo vale.

Y el resultado no podía ser otro que una rica y divertida forma de comenzar el día.

Ahora ya conocéis el secreto, y el que dice corazones de encaje, dice corazones enteros, partidos, ositos con orejas,…….la imaginación será vuestra mejor arma. Y a los peques les encantará

.

Coulant de Chocolate

 Y es que el otro día fui a comer a un restaurante con la familia, y el la carta, coulant de chocolate….pero cual fue mi sorpresa, que me lo sirvieron frío, os lo podéis creer, un coulant frío, pierde toda la gracia.  Como el comedor estaba lleno, y no tenía ganas de que se me miraran, me lo comí como el resto y no dije ni mus, pero me quedé con las ganas de tomarme uno calentito,. ahi va la receta que os prometí,.

Ingredientes:

• 100 gr de chocolate postres Nestle+ una onza por cada bizcochito a preparar
• 3 huevos
• 80 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• Chocolate en pepitas para decorar

Preparación:

Precalentamos el horno a 240º C arriba , abajo con el aire.Calentamos los 100 gr de chocolate al microondas y una vez derretido, juntamos la mantequilla y removemos bien.

Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa y añadimos la harina. Si utilizáis moldes de silicona, os evitareis tener que untarlos de mantequilla y enharinar los para poder desmoldar luego sin problemas, sino también podéis utilizar moldes de aluminio, de esos tipo flan. Yo tengo de silicona que van muy bien.

Vertemos la mezcla en los moldes , hasta un tercio del mismo y colocamos una onza de chocolate dentro de cada uno y volvemos a cubrir con la mezcla.

Colocamos los moldes en el horno  durante 8-9 minutos y servimos calentito.

Podéis añadir una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada.

Recomendación: Este postre lo podéis congelar, si lo hacéis en vasitos individuales tipo flaneras, lo colocáis en el congelador . Cuando vengas vuestros invitados en navidad, sólo debéis sacarlos del congelador, al horno y disfrutar de un pecado de chocolate recién hecho.

Espero que os guste y probéis a hacerlo.