Coca vegetal con queso de cabra

No me digáis que esta coca vegetal con queso rulo de cabra, no es una buena alternativa a la mayoría de pizzas que hay en el super, a mi cada vez me gusta más comer sano y si encima sabes que los productos son de la huerta del abuelo, pues mucho mejor. Y es que este año el abuelo José, ha puesto una especie de invernadero en el huerto ( una fresquera ) le dice él, que nos está dando unos tomates, pimientos, berenjenas…..que se te hace la boca agua solo de pensar en los platos que puedes hacer con ellos.

Y es que está vez hemos hecho la masa con un ingrediente que os sorprenderá, empezamos :

Preparación

PARA LA MASA:

• 125 ml de cerveza
•  250 gr de harina
• 75 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

PARA EL RELLENO:

• 1 calabacin
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 8 tomates cherries

Para la masa, echamos la harina en un bol , hacemos un agujero y añadimos en él , la cerveza, el aceite y la pizca de sal y removeremos con una cuchara de madera hasta que casi ya no se pegue. Es hora de meter las manos. Amasaremos hasta conseguir una masa consistente. Sale como para dos cocas o una grande. La masa la podéis congelar.

La estiramos con un rodillo sobre papel de horno y encima de la bandeja del horno, así será mas fácil de manipular el relleno. Colocamos en el horno a 180º C durante unos minutos hasta que dore.

Mientras en una sarten, colocaremos las verduras y las pocharemos durante cinco o diez minutos, dependerá de lo grueso que cortéis las verduras. Vigilaremos en todo momento la coca que está en el horno, una vez que haya cogido color, la sacaremos, añadiremos las verduras pochadas encima y colocaremos las rodajas del queso de rulo de cabra por encima. Echamos un chorrito de aceite de oliva y volvemos a colocar en el horno, está vez unos diez minutos.

Y ya tenemos una coca muy rica para cenar.

Que aproveche, ya me contareis!!!!