Pisto con Sepia

Como este año nuestro huerto nos sigue ofreciendo materia prima de calidad, berenjenas,calabacines, tomates,…..este fin de semana os voy a dejar una receta salada, un pisto muy rico,que también nos va bien olvidarnos un poquito de tanto postre y comer sano.

Y además apetece tanto frío como templado.

Ingredientes: 

• 1 berenjena
• 1 calabacin
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 o 3  tomates grandes maduros
• 3 tiras de sepia
• 1 diente de ajo
• Pimienta y sal y aceite de Oliva virgen extra

Preparación: 

Lo primero que hay que hacer es cortar a dados todas nuestras verduras, yo las separo en cuencos y así las voy añadiendo a la sarten.

Picamos la cebolla bien fina y el ajo, y añadimos dos cucharadas de aceite de oliva en la sarten. Una vez caliente, añadimos la cebolla y el ajo y los dejamos dorar un poco. Echamos el calabacín, la berenjena, los pimientos y los dejamos pochar unos minutos.

Agregamos los tomates maduros rallados , y dejamos que reduzca un poco el agua de los tomates. Como la sepia es fresca, y no necesita mucha cocción, cuando veamos que queda como unos cinco minutos para que acabe de sofreírse todo bien, añadimos la sepia, ( yo la salpimiento antes de incorporarla a la sarten).Dejamos cinco minutos , corregimos si hace falta de sal y ya podemos emplatar.

Mis galletas publicadas.....

Pues si chicos, tal y como os prometí ahí os dejo la foto que da fe que una de mis recetas de galletas de chocolate y café, sale publicada en el Libro ” El café de la taza al plato” de Ediciones Dédalo. LA verdad es que me  hace mucha ilusión . Tanta, que después volver a la más absoluta normalidad en mi vida, seguir trabajando como antes, he decidido retomar una de mis grandes pasiones, la repostería, la cocina, ……con mi mejor ayudante, mi pequeña Edurne. La receta ya os la colgué hace un tiempo, y la podéis encontrar en la categoría de galletas.

Piruletas de Chocolate

Pirulí, piruleta o chupachups……de todas formas, sabores y colores, a mi me gustan igual. Y es que a nadie le amarga un dulce. Pues el domingo por la mañana me  dedique a hacer piruletas de chocolate como parte de una tarta de chocolate que os enseñaré más adelante. El chocolate en este caso era puro, me gusta trabajar más que con el de leche, no lleva tantos azucares…..si las vais a hacer para los peques, lo mejor es el de leche, no la encontraran tan amarga, aunque mis sobrinas se las comieron igual.

Ingredientes:

Chocolate en perlas al 70 % ( podéis usar tb el chocolate para fundir )300 gr

Lo bueno de estas piruletas es que las puedes decorar como quieras, la imaginación al poder !!!!!

Papel sulfurizado

Purpurina , fruta ,bolitas chocolate,…..

Preparación:

Colocamos 2/3 del chocolate en perlas al 70% en un bol , al baño maría y lo deshacemos a fuego lento. La base del bol no debe tocar el agua, perdería brillo y suavidad.Calentamos hasta que la temperatura del termómetro marque los 45º C , una vez a la temperatura, retiramos el bol del baño maría y una vez fuera, añadimos el resto del chocolate y remover con una espátula.

Cuando la temperatura del chocolate sea de 27º, volveremos a poner el chocolate en el baño maría hasta que alcance una temperatura de 32 º. Cuando el chocolate esté brillante y suave, está listo para usarse.

Introduciremos el chocolate en una manga pastelera y colocaremos los palitos de las piruletas encima del papel sulfurizado, dejando el espacio suficiente para que no se peguen. 

Y  ahora , haremos nuestras piruletas al gusto, eso si, es mejor que las vueltas del chocolate choquen entre si, o hacer una piruleta compacta, os costará menos a la hora de sacar el papel.

A disfrutar…….

Xuxo de crema

Cuando era pequeña, mi madre me los compraba de vez de en cuando en Monzón, en la fabrica de las magdalenas Heras, hace mucho que buscaba una receta que me hiciera recordar ese sabor tan tierno, que me trasporta a aquellos años de infancia. Y después de hacer muchas pruebas en mi pequeña cocina, lo he conseguido, creo que esta receta que por otro lado se parece mucho a la de los donuts caseros, está bastante acertada.

INGREDIENTES:

Masa madre: 

50 gr de harina de fuerza-7 cucharadas de leche entera-10 gr de levadura fresca-3 cucharaditas de agua y 1 de azúcar.

Masa: 

• La masa madre
• 250 gr de harina de fuerza
• 1 huevo mediano
• 30 gr de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar avainillada
• 1 pizca de sal
• ralladura de limón
• aceite de girasol para freírlos
• azúcar para rebozarlos
• 1 natilla para el relleno

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos será la masa madre, para ello templamos la leche y el agua  en un cazo,la vertemos en un bol pequeño y disolvemos en ella la levadura, añadimos el azúcar la harina y la dejamos reposar durante 30 minutos.Se forman burbujas y dobla su volumen. Ya podemos empezar.

En un bol añadimos los 200 gr de harina, reservamos el resto para después, el huevo, la mantequilla derretida, el azúcar  y la ralladura de limón. Mezclamos un poco y añadimos nuestra masa madre.Removemos bien hasta que quede una masa blandita  y ya podemos volcar el bol encima de la encimera dónde habremos espolvoreado la harina restante. Empezaremos a amasar bien , hasta que quede una masa elástica que no se pegue en las manos .

 Formamos un churro largo que cortaremos mas o menos lo largo de la mano y dejaremos reposar una media hora encima de una bandeja , tapados con un trapo hasta que doblen su tamaño.

Freiremos entonces en aceite de girasol no muy caliente  ( 140 ºC ), para evitar que queden crudos por dentro y que cojan un bonito color por fuera. Una vez fritos los rebozaremos en azúcar y con ayuda de una jeringuilla de cocina , añadiremos el relleno a cada xuxo.

En casa no nos gusta mucho la crema pastelera, así que una natilla es una buena alternativa.

Cuajada de Chocolate blanco

Quien más y quien menos ha comido cuajada alguna vez, pero os aseguro que tan buena y tan fácil como está, no, no !!!…..y es que esta cuajada tiene de especial la leche de oveja . La leche de oveja como la mayoría sabéis tiene el doble de proteínas , materia grasa y energía que la leche de vaca. Está riquísima y es super fácil de hacer. Y lo mejor, que vienen invitados sorpresa y no tenéis postre,no os preocupéis ,con un toque a chocolate blanco, tendréis la solución al problema.

INGREDIENTES:

1/2 LITRO DE LECHE DE OVEJA ( Val de Cinca)

CUAJO liquido

1/2 tableta de chocolate blanco

Virutas de chocolate  para decorar 

PREPARACIÓN:

En un cazo colocamos la leche de oveja , la calentaremos hasta que alcance una temperatura entre 30 y 60º C, este paso lo podéis hacer con un termómetro, cuando llevéis unas cuantas veces haciendo ya no lo necesitareis.

Mientras se calienta la leche, troceamos el chocolate blanco con la ayuda de un cuchillo en trozos pequeños y los introducimos en un vaso alto. Volcamos en el, la leche caliente y removemos para derretir el chocolate.

En vasos de cristal  de unos 120 ml, pondremos cuatro gotas de cuajo liquido y volcaremos en ellos la mezcla anterior. Pasados unos minutos veréis como se cuaja la leche. Ya podéis decorar las cuajadas con virutas de chocolate. Este paso es opcional.

Pasados diez minutos podéis guardar los vasitos en la nevera.

Y a disfrutar!!!!

Manzanas caramelizadas

Me encantan las manzanas de caramelo, me recuerdan a las fiestas del pueblo, a las sonrisas de los niños ….este año mi sobrina Noa cumplía 5 añitos y su fiesta de cumpleaños necesitaba manzanas de caramelo, así que a pesar que siempre me han gustado, nunca había tenido la ocasión de probar a hacerlas. Y lo mejor de todo es que son super fáciles de hacer.

Ingredientes:

• 8 manzanas rojas
• 600 gr de azúcar
• 200 gr de mantequilla
• 1 cucharada de colorante rojo alimenticio
• 1 limón
• 4 cucharadas de agua

Preparación:

Lo primero que hacemos es lavar y secar bien nuestras manzanas. Yo no las hago muy grandes, las pequeñitas, mejor, los niños sino se cansan y no se las comen.

Mientras se secan bien las manzanas, ponemos en un cazo, el azúcar , y las cuatro cucharadas de agua y el zumo del limó, y dejamos que se derrita lentamente.Añadimos entonces la mantequilla y volvemos a poner al fuego lento hasta que este totalmente derretido, nos ayudaremos con una cuchara de madera.Cuando nuestro caramelo , coja su color, apagamos el fuego, lo retiramos de él, añadimos el colorante y removemos.

En una ensaladera ponemos agua muy fría. ( esto nos secara rápidamente el caramelo ) .

Colocamos un palillo grande en cada manzana, sumergimos la manzana en caramelo, y acto seguido en el bol del agua fría.

Dejamos secar del todo encima de un papel sulfurizado.

Una vez frías, a disfrutar!!!!!

Secreto de cerdo en salsa de queso y pimienta negra

Con los buenos días que estaba haciendo y entra la primavera y se estropea. Así que hoy he dejado la ensalada y he vuelto a hacer un plato que me encanta. Un segundo plato que está para chuparse los dedos, eso claro si os gusta el queso y los secretos.

Y es que esta pieza de carne, ya ha dejado de ser un secreto para muchas personas, para aquellos que no lo sepáis , el secreto es la pieza que se encuentra entre el extremo superior de la falda del animal y próximo al comienzo del lomo, lo que sería la ” axila ” del cerdo ( entre la paletilla y la panceta ). Es una carne muy jugosa, así que si no os gusta con salsa , al horno también sale muy rica.

Ingredientes:

1. Un secreto de cerdo de 300 gr
2. Aceite de oliva para la sarten
3. 100 gr de queso cremoso
4. Sal
5. 200 ml de nata para cocinar
6. Pimienta negra en grano

Preparación:

En una sarten, echamos un chorro de aceite virgen extra y marcaremos los trozos de nuestro secreto por ambos lados. Una vez echo sazonamos y tapamos para que así salgan todos los jugos y acabe de hacerse y no quede crudo.

Pasados unos minutos , echamos el queso cremoso en la misma sarten y la nata para cocinar. Lo mezclamos bien todo y dejamos que se caliente pero evitando que llegara a hervir. Añadimos entonces los granos de pimienta negra , reservando unos pocos para nuestra decoración.

Y así de fácil, espero que probeis.

Feliz fin de semana !!!!