Rosquillas de Viento

Las rosquillas de viento , ligeras como su nombre indica, parece que vayas a comerte una rosquilla compacta y cuando le pegas un bocado, te sorprende porque están llenas de aire, y eso hace que te quedes mirando la siguiente y pensando que esa, tampoco se te va a escapar, jajajajja…..y es que no se vosotros pero yo no puedo dejar de comer.

Ingredientes: 

• 250 gr de harina de repostería
• 250 ml de leche semidesnatada
• una pizca de azúcar
• 125 ml de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura royal
• 1/2 cucharadita de sal
• 6 huevos
• almíbar: 1 vaso de agua y 200 gr de azúcar
• Azúcar para rebozar

Preparación:

En una olla echamos el aceite, la leche, el azúcar y la pizca de sal. Cuando empiece a hervir, echamos la harina de golpe , removemos y la dejamos enfriar. Es hora de añadir uno a uno los huevos, añadiremos en este paso la levadura y no dejaremos de remover con las varillas para evitar que se formen grumos.

Colocamos la masa dentro de una manga pastelera y la dejaremos reposar, podéis utilizar una boquilla rizada como es mi caso, o colocar una lisa, como más os guste.

Precalentamos el horno a 180 º y mientras forramos la bandeja del horno con papel vegetal para evitar que las rosquillas se nos peguen en el horno.

Tomamos la manga pastelera y vamos haciendo rosquillas y las vamos dejando caer sobre el papel de horno. Una vez colocadas todas, las metemos en el horno durante 30 minutos.

Mientras colocamos en un cazo el agua y el azúcar hasta conseguir una consistencia de almíbar. Una vez que las rosquillas están hechas, las empapamos en el almíbar y las rebozamos en azúcar.

Y ya podemos disfrutar de estas riquísimas rosquillas.

Crema de espárragos con virutas de jamón

Siempre tenemos prisa en la cocina, uno de los platos  más ligeros  en verano son los espárragos con jamón, así que porque no prepararlo también calentito , en forma de crema. Hoy os traigo la alternativa, para que podáis disfrutar tanto en verano, como en otoño-invierno.

Y sólo en 20 minutos, no tenéis excusa para no probarla.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lata de espárragos blancos
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 lonchas de jamón serrano
• 50 gr de margarina
• 2 cucharadas de maicena
• 1/2 vaso nata liquida
• Sal

Preparación: 

Escurrimos los espárragos del bote de conserva, los troceamos enteros y los colocamos en un cazo con el caldo de pollo. Pasamos la mezcla por la batidora y luego por el pasapure para evitar que las hebras de los espárragos acaben en nuestra boca.

En una cazuela añadimos el aceite de oliva e la margarina e incorporamos la maicena y la tostamos ligeramente. Agregamos el puré anterior y seguimos la cocción durante cinco minutos sin dejar de remover. Incorporamos al final la nata y corregimos de sal.

Cortamos a trocitos pequeños el jamón serrano y los colocamos encima de la crema en el momento justo de servir.

Cookies de chocolate y café

Para muchos de mis amigos , el chocolate y el café es algo imprescindible para que un día sea del todo feliz, así que porque no juntamos estos dos placeres y nos los comemos en una pequeña cookie. Y es que lo de hacer inventos en la cocina, es lo más divertido, no creéis?. Estáis preparados, pues coged lápiz y papel, porque os aseguro que no podréis parar de comer.

Ingredientes para unas 25 galletas: 

• 225 gr de mantequilla
• 150 gr de azúcar glas
• 1 yema de huevo batida
• 270 de harina de repostería
• chocolate en chips
• 1 café de máquina

Preparación: 

Lo primero que haremos será el café,una medida de café corto.Mientras se enfría, colocamos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y la yema de huevo y con ayuda de unas varillas lo mezclamos hasta que quede una masa muy fina . Echamos entonces el café y mezclamos.Tamizamos la harina y la vamos incorporando al bol, poco a poco , evitaremos así que se formen grumos.Amasaremos con las manos en cuanto sea posible, añadiendo los chips de chocolate. Haremos una bola y la dejaremos dentro del bol , protegida con papel film dentro de la nevera para que la masa se enfríe, así la trabajaremos mucho mejor y las galletas no se encojan en el horno. Una hora será suficiente.

Precalentamos el horno a 170º C y colocamos la masa una vez fría, entre medio de dos papeles de horno para estirarla y con ayuda de un rodillo, la dejamos de mas o menos 1 cm . Luego con ayuda de un cortador redondo de galletas, las vamos cortando y dejándolas encima de una bandeja de horno, la cual habremos forrado con papel de horno para evitar que las galletas se peguen durante la cocción.Las dejamos dentro del horno unos diez minutos vigilando que no se doren demasiado o se quemarán.

Fuera del horno, dejarlas encima de la bandeja unos minutos o si no al querer sacarlas se romperán. Pasado el tiempo dejarlas enfriar encima de una rejilla.

Mermelada Extra de Tomate

Este verano he vuelto a hacer mermeladas, pero no de fruta sino de vegetales, como el pimiento verde, pimiento rojo, y nuestro querido tomate. Y es que uno cuando siembra tomates piensa que nunca va a tener suficiente, así que siempre se siembra por si acaso…jajajajaja….y luego pasa lo que pasa, excedente de verduras, y como ahora no estamos para tirar nada y después de repartir …..uno acaba haciendo conserva y en nuestro caso mermeladas.

La receta de la mermelada contiene mucho azúcar , y a mi personalmente me gusta con mucho menos así que os voy a dejar la receta original y la que hago yo.

Receta Original :

• 1 Kg de tomates maduros
• 500 gr de azúcar

Receta Cocinatupastel:

• 1 kg de tomates maduros
• 250 gr de azúcar
• zumo de 1 limón

Preparación: 

Pelamos los tomates, sobre todo tienen que estar muy maduros. Les quitamos las pepitas ( no todas ) , y los escurrimos con la mano, así evitaremos exceso de agua al cocerlos. Una vez escurridos los vamos poniendo encima del plato de la báscula.Cuando ya tenemos un Kilo, lo echamos en la cazuela junto con el azúcar y el zumo de limón y lo llevamos a ebullición. En el momento que comience a hervir, sin dejar de remover, sino se nos pegaría en el fondo el azúcar contaremos mas o menos 20 minutos.

Pasado el tiempo comprobaremos la textura de la mermelada, si está a nuestro gusto la retiraremos del fuego, sino habréis de dejarla un poco más.

Llenamos los tarros de cristal hasta arriba, evitando que nos quede alguna burbuja de aire, y los tapamos y les damos la vuelta .Este paso es importante, pues se crea un vacío y evitaremos tener que ponerlos al fuego para sellar la tapa.

Dejaremos enfriar antes de volver a darle la vuelta al tarro y ya está lista para consumir.

Recomendaciones:

• Podéis añadir una ramita de canela en rama  en vez del limón, su sabor también es muy bueno
• Para pelar los tomates podéis escaldarlos unos minutos y colocarlos enseguida en agua fría, la piel saldrá más fácilmente
• Los tarros de cristal deben estar completamente limpios antes de colocar la mermelada, un secreto, hervirlos durante unos minutos y dejarlos secar muy bien.

Acompañamiento:

• Podéis utilizarla acompañando una tarta de queso o una tostada de foie de pato en cualquier caso triunfareis.

Buen provecho!!!!!

Risoto de setas y Pollo

Por fín,.. hoy os traigo una receta que me pidió una amiga, un risotto de setas y trocitos de pollo . El risotto es uno de los platos de origen italiano más representativos de su gastronomía, aunque hoy en día ha sido adoptado en multitud de países.Se trata de una receta de arroz meloso,que suele llevar  nata, mantequilla o queso.

El risotto acepta muchas variantes, la más conocida es esta con boletus, lo que los italianos conocen como risotto funghi porcini. 

La receta que os traigo está pensada para 3 personas, teniendo en cuenta que es un plato contundente, así que podéis acompañarla con un entrante tipo ensalada de cítricos.

Toma nota que empezamos:

Ingredientes: 

• 200 gr de arroz bomba o carnaroli
• 200 gr de boletus
• 1 pechuga de pollo
• 50 ml de leche entera ( o nata , o queso mascarpone)
• 75 ml de vino Pedro Ximenez
• 550 ml de caldo de pollo casero
• 1 diente de ajo
• 1 chalota
• Queso parmesano
• Pimienta, sal,
• Mantequilla

Preparación: 

Ponemos a fuego medio, una sarten amplia con unas cucharadas de mantequilla, en las que sofreiremos los trocitos de pechuga de pollo y posteriormente añade el diente de ajo y la chalota bien fina  y añade los boletus. Añade pimienta y sal levemente.

Echa el arroz sin dejar de remover y seguidamente la copa de vino, deja que se evapore y desde ese momento contaremos 18 minutos . Añadimos entonces dos cazos de caldo ( el caldo debe estar muy caliente para no cortar la cocción del arroz), aproximadamente 200 ml. No dejéis de remover, cuando empiece a consumirse ,hay que ir añadiendo más caldo poco a poco.

Cuando le quede un minuto para acabar la cocción, añadís la leche caliente , si lo preferís podéis añadir queso cremoso. Removéis y listo. Apartamos del fuego y dejamos reposar.

A la hora de servir, rallad queso parmesano por encima  y a disfrutar.

Recomendaciones: 

• El tipo de arroz es importante, se utiliza un bomba o un carnaroli, pues son de grano redondo y contienen mayor cantidad de almidón, que es lo que le da la cremosidad al plato.
• Las setas ( boletus) en el plato original pueden cambiarse por seta de Cardo de cultivo, si sois seteros y encontráis frescas, mucho mejor.
• Si no tienes caldo casero, usa un brick,  las madres lo usaban cuando nosotros eramos pequeños y nunca paso nada.
• La leche la podéis sustituir por queso mascarpone, philadelfia o nata.

Los Cronuts

Era cuestión de tiempo que Cocinatupastel sucumbiera a probar que era eso de los Cronuts, y es que la masa de un croisant  y la forma de un donuts, era algo que debía probar…..y he de contaros que me han encantado, y eso que los que os traigo hoy no son los auténticos, pues estos no están fritos, y es que claro , lo malo de estos cronuts es que son como una bomba calórica que no estaba dispuesta a repetir.

Así que los he horneado, no tienen ni la mitad de calorías y podréis repetir sin remordimientos.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• Crema catalana o natilla casera
• Azúcar glas
• Chocolate para cobertura

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 º C, y mientras preparamos la lámina de hojaldre, espolvoreando un poco de azúcar glas para que sea un poco más dulce, al no freírla , no va a quedar tan gustosa. Con ayuda de un vaso cortaremos los cronuts y con ayuda de un vasito de chupito haremos el agujero. Los iremos colocando en una bandeja para el horno, a la que habremos colocado una lámina de papel de horno para evitar que se nos peguen. Debéis tener en cuenta que crecerán un poco así que separarlos entre ellos.

Con la bandeja llena, la introducimos en el horno y los dejamos unos 20 minutos, o hasta que veamos que empiezan a dorarse por fuera- Ya los podéis sacar y dejarlos enfriar, antes de rellenar.

Una vez fríos , los partimos por la mitad y los rellenaremos con la natilla o crema catalana, lo que más os guste, y decoraremos con chocolate fundido por encima.

Que aproveche!!!!!!!

Pisto con Sepia

Como este año nuestro huerto nos sigue ofreciendo materia prima de calidad, berenjenas,calabacines, tomates,…..este fin de semana os voy a dejar una receta salada, un pisto muy rico,que también nos va bien olvidarnos un poquito de tanto postre y comer sano.

Y además apetece tanto frío como templado.

Ingredientes: 

• 1 berenjena
• 1 calabacin
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 o 3  tomates grandes maduros
• 3 tiras de sepia
• 1 diente de ajo
• Pimienta y sal y aceite de Oliva virgen extra

Preparación: 

Lo primero que hay que hacer es cortar a dados todas nuestras verduras, yo las separo en cuencos y así las voy añadiendo a la sarten.

Picamos la cebolla bien fina y el ajo, y añadimos dos cucharadas de aceite de oliva en la sarten. Una vez caliente, añadimos la cebolla y el ajo y los dejamos dorar un poco. Echamos el calabacín, la berenjena, los pimientos y los dejamos pochar unos minutos.

Agregamos los tomates maduros rallados , y dejamos que reduzca un poco el agua de los tomates. Como la sepia es fresca, y no necesita mucha cocción, cuando veamos que queda como unos cinco minutos para que acabe de sofreírse todo bien, añadimos la sepia, ( yo la salpimiento antes de incorporarla a la sarten).Dejamos cinco minutos , corregimos si hace falta de sal y ya podemos emplatar.