Una tapa que no puede faltar en nuestra mesa es esta:
Mermelada de tomate y rulo de cabra.
Una tapa fácil y completa que sirve de aperitivo con un toque dulce.
Ingredientes:
Rulo de cabra
Nueces
Tostadas
Mermelada de Tomate casero
Para la mermelada :
1/2 Kilo de tomates maduros
250 gr de azúcar
el zumo de medio limón
Escaldamos los tomates para poder sacarles la piel con facilidad y una vez sacada, escurrimos un poco los tomates, les añadimos el azúcar y el zumo del limón y colocamos en un cazo al fuego . Empezamos con el fuego fuerte y cuando empiece a humear, bajamos en fuego a medio y dejamos durante 40 minutos removiendo de vez en cuando. Como no hemos hecho mucha cantidad, la podemos verter en unos tarritos cerrarlos y utilizarlos en unos días o semanas si los guardáis en la nevera. A mi me gusta con pepitas y no las saco , pero si no , cuando saquéis la piel , limpiad las pepitas .
Cojed una tostada y untad generosamente con la mermelada de tomate. Colocad un trocito de rulo de cabra y encima un trocito de nuez.
Un bocado muy especial ....
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